BUENOS AIRES.- David Muñoz abrió su conocido restaurante, DiverXo en abril de 2007, después de pasar una temporada trabajando en varias cocinas de Londres. Desde entonces, el boca a boca hizo que su local se convirtiera en uno de los más famosos de Madrid. Después vinieron premios y más premios, además de 3 estrellas Michelín.
El italiano Lorenzo Ochala logró imponer su tienda de comidas en Génova, uno de los sitios de Italia que no goza de la fama de Milán o Roma. Y Leo Parisi, en Villa Lugano, logró lo que muchos creen que es imposible: tener un negocio en el barrio más difícil de la Ciudad y hacerlo rentable.
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No hay atajos para triunfar. Lo importante, según el chef es estar al pie del cañón ya que su trabajo le ocupa «siete días a la semana, unas 12-14 horas al día”.
Además, apuesta por la mejora continua, “soy muy talibán en la búsqueda de las mejoras constantes a todos los niveles”. Dice que le suelen preguntar por la presión que genera tener 3 estrellas Michelín, pero él cree que “DiverXo está cada día mejor. La actitud del equipo es que las cosas puedan estar un poquito mejor mañana que hoy”.
Muñoz cree en la innovación, ya que una buena idea, puede hacer la diferencia en un mercado tradicional. “Por muy maduros que sean los mercados, siempre hay elección. Hacer algo único no tiene que implicar inversiones muy grandes: puede ser una inversión muy chiquitita en un proyecto muy chiquitito pero basado en una idea muy ingeniosa y novedosa.” (Redacción Ciudad Emprende)
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